“春分者，阴阳相半也，故昼夜立弃均而寒暑平。”，今天就是二十四节气中的第4个节气春分了，也是重要的农耕节日。这个时候白昼渐长，黑夜渐短，气温回升但不稳定，万物都在积极地生长。
尽管春分时的温度回升，但是并不稳定，再加上时不时刮来的冷风，我们需要及时地调整好饮食和生活习惯。老一辈人常说“不时不食，顺时而食”，到了春分后我们应该怎么吃呢？提醒大家，有钱没有记得少吃土豆和白菜，多吃4样，健健康康过完春天。
为什么少吃白菜和土豆？
土豆和白菜可以说是物美价廉的食材，尤其是在冬季可帮了大忙了。为什么到了春分的时候要少吃土豆和白菜呢？
土豆在春季容易发芽，发芽的土豆里面含有龙葵素，有较强的毒性，摄入过多会引发身体不适。
白菜是深秋的食材，经过一个冬季的时间，白菜表面干巴巴的了，里面的芯不是发芽就是发黑了，口感也没有以前好，还是不吃为妙。
多吃3菜
（1）韭菜
春分在我国很多地方都有吃春菜的习俗，只不过每个地方的春菜各不相同。吃的最多的可能就是春韭了，鲜嫩清香，用来包饺子、炒鸡蛋都让人垂涎三尺。春分时，第一茬韭菜刚刚上市，嫩而不塞牙，大人孩子都可以食用。
推荐食谱【韭菜盒子】
①取出500克的面粉，分成2半。一半加开水，一半加冷水，再把面粉揉在一起，揉成光滑的面团，放置2个小时。
②取出200克的韭菜，泡入水中清洗干净。把沥干水分的韭菜切成碎末放入碗中，加1勺食用油拌拌，防止出水。向碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀。热锅冷油，倒入鸡蛋液炒。鸡蛋液全部凝固后用铲子把鸡蛋打成碎渣渣放入韭菜中。加少许的盐和食用油，搅拌均匀。
③把面团分成大小相似的小剂子，擀成圆饼。把韭菜鸡蛋放在面饼中，捏起来。
④平底锅刷油，放入韭菜盒子生胚煎。两面都煎金黄，按压快速反弹就熟透了。
小提示：想要韭菜不出汁水，切成碎末之后就要加1勺油拌拌。
（2）芦蒿
“春风拂岸芦蒿香，嫩茎摇曳绿波荡”，阳春三月，您的碗中怎么能没有芦蒿呢？芦蒿翠绿欲滴，含有一股特殊的香味，口感鲜嫩脆爽，无论是凉拌还是清炒都很下饭。芦蒿含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等，是一种没有虫害的食材，老少都适宜。
推荐食谱【芦蒿肉丝】
①取出少许的香干和胡萝卜洗干净，切成丝。把80克的里脊肉洗干净，切成丝。放入少许的淀粉和食用油拌拌。
②取出150克的芦蒿，摘掉叶子后泡入水中洗干净。把沥干水分的芦蒿切成小段。
③锅中放入猪油，倒入肉丝炒香。肉丝变色后放入胡萝卜、香干和芦蒿，开大火爆炒一会。芦蒿断生后放入少许的盐调味，翻炒均匀后就可以食用了。
（3）口蘑
“口蘑柔滑似玉盘，油煎香漫舌尖融”，肉墩墩的口蘑，看着不心动吗？口蘑的肉质细嫩，汁水鲜美，用来烧汤或者煎着食用都不错。春分时温度回升，口蘑生长速度快，价格不高，不妨多买点食用。
推荐食谱【口蘑蔬菜汤】
①取出6朵口蘑，摘掉茎后泡入水中，搓洗几遍。把口蘑捞出来，切成薄片。
②取出80克的青菜，泡入淡盐水中10分钟。搓洗干净后切成碎末，备用。
③锅中放入少许的猪油，倒入口蘑炒香。倒入1碗开水，开大火煮。锅中水开后放入青菜碎，打入1个鸡蛋，搅拌一会儿。
④青菜熟了后加少许的盐、枸杞、水淀粉，继续煮一会儿就可以喝了。
（4）山药
“玉质凝霜滋脾胃，琼肌养气补精华”，春季怎么能不吃山药呢？山药甘甜滑嫩，吃进肚子很舒服。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素、矿物质等，对身体油很多好处。
推荐食谱【虾仁炒山药】
①取出一根山药，削掉皮。把山药冲洗干净，切成薄片泡入水中，防止氧化发黑。
②取出少许的木耳、胡萝卜、西兰花，清洗干净。锅中烧水，水开后放入西兰花、胡萝卜、木耳焯水。煮20秒后捞出来，过一遍冷水并沥干水分。
③取出80克的大虾，抽出虾线，剥掉虾壳，搓洗干净后在背上开个口子。
④热锅冷油，放入虾仁翻炒。虾仁微微发红的时候放入木耳、胡萝卜、山药和西兰花，开大火爆炒。
④食材断生后加少许盐调味，倒入一点水淀粉，翻炒均匀后就可以食用了。
